Groeiend Kookboek / Wat eet ik? - Recepten en voedings-weetjes.
By AWeb Design
Algemeen
| Home |
| Algemeen |
| Sitemap |
| Het Groeiend Kookboek |
Stem op ons op Foodrank.eu
Enquête
Voedingsweetjes
Uitgelicht Recept
 |
|
Gemaakt door Dorien
Ideaal voor met de carnaval deze pannekoekenvariant. Wintersportgangers die in Oostenrijk skiën zullen het vast wel kennen. Kaiserschmarren is een typisch Oostenrijks gerecht en wordt zowel als lunch en als nagerecht gebruikt. |
Recepten Feed
Nieuw Recept Toevoegen?
Registreer eerst en klik dan hieronder.
Zoek recepten op het Groeiend Kookboek met Google
Recepten laden
Reviews
Kroketten, zelf gerold
Niet uit de muur en ook niet van Kwekkeboom, maar met een echte roux en gemaakt van de restjes vlees of kip van gisteren. Da's pas echt home made!
Ingrediënten
In één oogopslag
Keuken
Hollands/Belgisch
Bereidingswijze
Frituren
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Gerecht
Lunch
Hapjes
Snack
Bereidingstijd
45 min. - 2 uur
Belangrijkste Ingrediënt
Kip
Hoeveel
circa 4 stuks
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet
- 125 gram vleesresten of resten kippevlees
- peper
- nootmuskaat
- een paar druppels citroensap
- paneermeel
- paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk)
- frituurvet
Werkwijze voor dit gerecht
- De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert.
- De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
- Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.
- De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen.
- Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen.
- De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden.
- De kroketten in hete frituurolie (180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
- Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
Variatie:
Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie. Opdienen met prikkers.
Nog wat tips
Tip: Als je de bouillon in een keer toevoegt is de kans op klonten groot. Voeg de bouillon in 3 delen aan het meel/boter mengsel (roux) toe. Laat het na het bijschenken steeds aan de kook komen en roer het dan glad.
